手作りソーセージ

塩漬羊腸4m分 豚挽き肉800g 豚背脂200g にんにく1カケ(おろす) 玉葱1個(おろす) 塩20g 砂糖10g 卵白1個分 ブラックペッパー(荒挽き)10g ナツメグ少々 イタリアンハーブミックス少々 乾燥パセリ少々

1

塩漬け羊腸を水に浸して塩抜きします。(30分位)

2

ボールに材料を入れ粘りが出るまで良く混ぜ合わせます。

3

絞り袋に口金をセットし、戻した羊腸を口金にセットします。

4

肉を少し出したところで、羊腸の先を結んでおきます。

5

肉を絞り出します。

6

詰め終わったら、今度はソーセージの大きさにひねっていきます。

7

ラップせずに冷蔵庫で少し乾燥させます。(皮がパリッとします) 針で空気を抜く。

8

燻製スタート。(60度で30分)

9

70度から75度のお湯で30分茹でる。(大きな鍋を使うと温度管理が楽になります。)

10

ザルに空け自然にさまします。

11

お湯で茹でて油を敷かずにフライパンで表面をこんがり焼き上げます。 粒マスタードを添えて完成です。

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