焼鳥のタレ

鶏ガラ2kg 醤油2L みりん2L ザラメ1.5kg

1

鶏ガラを綺麗に掃除する。(和風コンソメスープ参考)

2

鶏ガラをオーブンでカリカリに焼く。(弱火で焦がさない様に)

3

大きめの寸胴にみりんを入れアルコールをとばし醤油を入れ一煮立ちさせザラメを溶かし鶏ガラを入れ2割り煮詰め一日放置。

4

リードペーパーで濾します。

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