マコガレイの卵
1
一口サイズに輪切りしてボールに入れます。
2
熱湯を卵に当たらない様に優しくかけます。
*バラバラにならない様に。
3
水に落とし冷まします。直に水が当たらない様優しくさらします。
4
カツオ出汁 酒 薄口醤油(色薄めに) ザラメ(コク) 生姜の皮(臭み抜き)を入れアクを取りながら炊いていきます。
*沸騰させてはいけません。超弱火で静かに30分位
5
自然に冷まして終了。




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