翡翠茄子

1

八方出汁を作り冷ましておく。(わさび菜参考)

2

茄子のヘタを切り揃え、皮目に軽く包丁の目を入れる。(後で剥くのが楽になります。)

3

160度の油で揚げ火を通します。

4

氷水に入れ熱いうちに皮を剥きます。(冷めると皮の色が移ります。)

5

完全に冷めたらリードペーパーで優しく水切りします。

6

八方出汁で二度漬けして冷蔵庫で保存。

おろし生姜、削り節をかけ完成です。

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