牛スープ(冷麺用)

牛すね挽肉2kg 牛スジ2kg 人参1本 玉葱1ヶ にんにく1束 長葱(カス)

1

牛スジを下茹でしてアクと脂を取り除く。

2

野菜を切る。(皮付きで構いません。)

3

大きな寸胴に水20Lとすべて入れてアクを取り除きながら半分まで煮詰める。(濁るので弱火で)

4

完全に冷めてからリードペーパーで濾す。

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