風呂吹き大根

1

大根を切り分け面取り(煮崩れ防止)して切り込み(火を通し易くする)を入れる。

2

鍋に水と一握りの生米を入れ(色を白くする)下煮。

3

串でさして火が通ったか確認して水にさらす。

4

カツオ出汁2.5L 出汁昆布5cm 薄口醤油50cc 酒50cc みりん100cc 塩10gで蓋をして弱火で煮る。

5

一度自然に冷まして味を含ませる。 食べる時に温め田楽味噌の登場。

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