茄子オランダ煮

1

茄子の漬け地を造ります。カツオ出汁900cc 醤油90cc 砂糖20g (10:1と砂糖)を一煮立ちさせ輪切り唐辛子5粒程入れ冷ます。

2

茄子のヘタを剥き金串で刺しまくる。(火の通りを良くする)

3

わさび菜と同様、茄子の漬け地は冷たくしておきます。(色止め)

4

鍋でお湯を沸かします。

5

160度の油で揚げる。*こま目にひっくり返します。(色止め)

6

揚がったら素早くザルにのせ熱湯を上からかけます。(油抜きと言います)

7

茄子を冷めた付け地におとし完全に冷めるまで放置。 丸1日漬け込み完成です。

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